糙米每人每周至少吃一次!市场规模150亿元!日
栏目:行业新闻 发布时间:2019-03-29 12:06

  在日本,随着健康饮食观念的流行,发酵食品日渐成为当地餐饮界新的流行趋势之一

  位于东京浅草寺附近的一家餐厅,从一年半前开业以来就以发酵食品为主题,店内提供的每一道饭菜和甜点都与发酵有关

  以一份2000日元(约合人民币120元)的套餐为例,前菜拼盘包括六种分别使用了醋酸菌、乳酸菌和米曲菌发酵制成的小菜,主菜“姜汁烤肉”和主食“糙米炖饭”则用盐曲和醋泡甜菜根等发酵食材烹制而成

  除常规菜单外,厨师还会根据时令变化,选用最具季节感的食材制作发酵菜肴。虽然深藏小巷,但这里每天都有不少食客慕名而来

  日本顾客:今天才知道发酵食品有这么多种类,味道不错,也容易消化,感觉很健康

  在这家发酵餐厅里,常年备有盐曲、酱油曲、日本甜酒、德国酸菜和盐柠檬等近十种最基本的发酵调料,这些食材都是餐厅自制而成

  餐厅经营者石岛先生说,年轻时他因为饮食不当患上了过敏性皮炎,之后通过改善饮食结构,并长年食用发酵食品,身体逐渐得以恢复。这段经历让他对发酵食品产生了浓厚的兴趣,由此诞生了这家特色餐厅

  日本东京某发酵餐厅经营者石岛誉士:调整饮食可以改善身体状况,有相同病症的人不在少数,我想把自己的经历分享给他们

  与这家餐厅相似,近年来以发酵为主题的日式酒馆、咖啡店等在日本各地陆续出现

  随着消费者对发酵食品的健康功效日益关注,不少日本食品企业也加大了这一领域的开发力度

  3月在日本举行的食品饮料展上,厂商展出了包括调味料、饮料、婴儿离乳食等多个类别的发酵新产品

  据日本最大食谱网站预测,“发酵”将成为2019年日本餐饮流行趋势的关键词之一

  提到发酵食品,在日本有一种非常独特的食物叫做“纳豆”,文献考证已有近千年的历史

  财经频道特约记者李茜文:在日本,纳豆的吃法还是有一些讲究的,首先要用筷子将它均匀地搅拌开,等到纳豆的黏度增强之后就会出现一根一根拉丝

  再次搅拌之后,把它倒在米饭上就可以直接食用了。纳豆的口感和中国的豆豉有一些相似,但又有一种独特的日式风味

  在位于东京市郊的一家纳豆工厂,负责人告诉记者,根据大豆的产地和大小等不同规格,纳豆生产过程中的具体工艺不尽相同,但一般都是先把经过挑选的大豆洗净,然后放在水中浸泡,当大豆充分吸水之后再倒入锅内进行蒸煮,在灭杀杂菌的同时,也为随后接种纳豆菌创造良好环境

  日本某纳豆有限公司董事长木内节雄:大锅煮的豆子可以装满这样两车,出锅的同时要喷洒纳豆菌

  接种纳豆菌之后,大豆被分装到各个包装容器内,随后就被转移到室内温度超过40度的发酵室进行17个小时以上的发酵。利用纳豆菌好氧的特性,这家工厂在发酵过程中还采用了一种独特的专利技术:先通过炭火燃烧制造缺氧环境,然后再注入氧气,用这种“先抑后扬”的方式来强化纳豆菌的发酵作用

  日本某纳豆有限公司董事长木内节雄:纳豆菌不喜欢缺氧环境,在它们最难受的时候注入新鲜氧气,纳豆菌就会爆发出强大的发酵力

  完成发酵的纳豆经过冷却、使纳豆菌进入休眠状态后就可包装出货。随着日本消费者对发酵食品关注度的提升,纳豆这一传统发酵食物的人气也越来越高,近年来日本纳豆市场规模持续扩大,4年内增长了约25%,截至2018年已达到2497亿日元,约合人民币150亿元,创下历史新高。按人均消费量计算,每个日本消费者平均每周至少食用1次纳豆

  茅台10派145元引惊呼!占净利52% 大股东分走113亿 股息率最新排名看过来

  外盘综述:欧股大跌美股创1月以来最大单日跌幅 道指跌超460点纳指跌逾2%

  东方财富网发布此信息目的在于传播更多信息,与本网站立场无关。东方财富网不保证该信息(包括但不限于文字、数据及图表)全部或者部分内容的准确性、真实性、完整性、有效性、及时性、原创性等。相关信息并未经过本网站证实,不对您构成任何投资建议,据此操作,风险自担



相关推荐: