無錫惠山區與江大聯合攻克糙米難蒸煮行業難題
栏目:行业新闻 发布时间:2019-01-24 14:17

  糙米難以煮熟,無法下咽,這個讓“巧婦”都犯難的問題,如今通過科技的手段得以解決。日前,惠山區與江南大學聯合開發的“好吃易煮全谷物米制品產業化”項目獲邀參加首屆全國糧食交易大會,是省內唯一一個參展的產學研項目

  據了解,該科研項目採用表面微縫技術,在糙米表面形成細微縫隙與孔洞,一舉解決了糙米難以煮熟的學界難題,並已形成日產15噸的產業化能力。項目合作方蘇惠米業負責人周克平告訴記者,將稻谷外皮的礱糠去除后,剩下的就是糙米。糙米由於外層表皮沒有被完全打磨掉,雖然保留了大量的營養物質,但同時也造成了口感粗糙、很難煮熟等缺點。“谷物80%的營養成分存在於糙米中,這已經是業界的共識。”但是,以前因為難以蒸煮,又不易儲存,糙米的營養價值長期被忽略。江南大學國家工程實驗室副教授李永富研制出一套高效全谷物品質改良機,利用超聲波在糙米、紅豆、青稞、黑米等谷物的表面“開縫”,既不破壞內部營養結構,使得糙米能像普通大米一樣軟糯易煮,又將糙米的保存時間延長到6—8個月

  據悉,中國目前糙米的食用僅佔比1%左右,而這個數字在歐美國家能達到20%,“目前最重要的還是讓更多的人了解到糙米的好處,將糙米食用市場培育起來。”惠山區陽山糧庫是無錫城區唯一的糧庫,糙米產線就在其中。周克平說,新鮮的糙米經過開縫、冷卻,隻需不到20分鐘即可真空裝袋。目前產線已經開始啟動,無錫市民最快可在下個月便可品嘗到富含“科技范”的好吃糙米。 (馬悅)

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