帝一娱乐秒速分分彩走势图/c7018.com花园酒店桃园
栏目:公司新闻 发布时间:2019-01-19 16:17

  金猪将到,团年饭你准备好了吗?别以为团年饭就一定会是“发财就手”那几味传统大路菜,今年不少大厨都出尽法宝求创新,好让大家尝试一顿与众不同的年夜饭。而花园酒店桃园馆的粤菜师傅们,今年更是将意头菜和潮流食材来了个大融合,好让大家吃得耳目一新

  粤语有云:无鸡不成宴。于是乎,传统的“名鸡”仍在发挥无穷魅力,花园酒店中餐行政总厨温思恩对于鸡的烹饪尤其有心得。他以封开杏花鸡为主材,搭配多种时令食材,捧出了“三英战吕布”、“陈年花雕豉油鸡”以及“瓦窑吊烧脆皮鸡”三款创意菜肴

  相较于清远鸡,杏花鸡的鸡皮特别薄,因此在三款名鸡挂帅的菜式中,以“瓦窑吊烧脆皮鸡”难度最高,也最考验厨师功力。在制作时先将杏花鸡放入清香的“五香粉”(丁香、桂皮、▓草果、十三香等香料)中腌制,待鸡肉充分吸收五香粉的香味后再上钩风干,最后,淋上秘制脆皮水,放入瓦窑内吊烧。为使鸡皮脆香,在吊烧过程中,需让鸡三进三出,直至其表皮呈金黄。▓这样烤制后的脆皮鸡一口咬下去,皮脆、肉嫩、▓多汁

  而豉油鸡则是与白切鸡齐名的经典粤菜之一,▓但温师傅在这一道“陈年花雕豉油鸡”菜又加入了自己的创新,就是在浸鸡的时候,除了天顶头抽豉油及数十种药材,还加入了十五年的陈年花雕酒,酒香扑鼻,口味醇香

  相比于豉油鸡的浓郁甘香,白切鸡又是截然不同的一种风味。帝一娱乐秒速分分彩走势图/c7018.com白切是最简单的做法,却最能让一代名鸡的本性显露无遗。黄澄澄的鸡皮只有薄薄的一层,连着一点点油脂,脆口甘香。这道菜可是温师傅的创意之作,据说灵感来自《三国演义》,高汤围成圆形战场,三英借用鲜鲍(刘备)、竹节虾(关羽)、墨鱼汁咸汤圆(张飞)替代,三者围着中间的白切杏花鸡,因此取名“三英战吕布”。温师傅将杏花鸡隔水炖后肉质更为结实,再将鸡汤及杏花鸡放入煲内上桌,保持鸡的鲜味

  新春佳节,各式各样的意头菜少不得。象征好事就手的“蚝豉猪手”,寓意红皮赤壮的“乳猪烧味饼盘”……如果来年想生个胖娃娃的,那就来个“茨菰香卤肉”吧,皆因广州方言中把小男生称作“茨菰椗”,让“茨菰”这家常角色也有了充分的理由登上新春饭桌的大场面

  对茨菰而言,深冬正是它的上市季节,此时吃的是时鲜货,当然最佳。温师傅表示,茨菰属于“瘦物”,正好与浓油甘香的花腩肉互补。考究之处在于茨菰的处理,首先要不怕麻烦,认真去除表皮;其次不要怕浪费,要把顶芽掐掉。入菜前要先走走油,再加南乳、片糖焖制,这样才能减少苦、麻的味道。花腩肉因它吸足了汁液而不肥腻,茨菰则因浸透了油润而酥烂香粉,是道下饭的好菜

  温师傅擅用时下流行的健康食材来烹饪,譬如藜麦——这种近似薏米的食材,已有近7000多年的种植历史,被古印加人称为“粮食之母”,它的口感介于谷物和坚果之间,是西方素食厨师的新宠

  温师傅将其引入菜式中,先将胡萝卜提炼而成的金笋油,与熬制了两小时的奶白色浓汤混合,汤汁立马呈金黄色;再用金汤将野米和黑、白、红三色藜麦煮熟,最后把桂鱼头拆骨起肉,烩于金汤之中。鲜美的鱼片与香口野米、藜麦融合,健康美味

  以往团年饭大多数都是提前在厨房里做成半成品,等客人到齐之后再完成最后步骤。快则快矣,但未免失之于鲜美。为了令到团年饭也能让食客感受到“有镬气”,这次桃园馆就特别推出了堂做菜式,其中最能体验堂做热乎劲的,莫过于“金蒜一口牛”了

  这道菜中的牛肉,选用的是谷饲澳洲牛肉,而搭配它的蒜片来头也不小。温师傅选用了山东独子蒜来搭配,这种蒜个头大,没有一般蒜头的辛辣味,口感粉软,既为牛肉增味增香,又可作为解腻的配菜食用

  “堂做”除了带来更加优质的出品,对食客来说,看着厨师的一招一式,那也是一种享受。若有人对厨艺感兴趣,现场请教温师傅,他必定耐心讲解,▓类似这种“私授课堂”的附加服务,哪里是普通聚餐中能够收获的



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