贡米撒撇、菠萝饭、遮放贡米…… 德宏美食 酸甜
栏目:成功案例 发布时间:2019-04-10 05:36

  由云南信息报社、云南画报社、云南科技出版社联合开展的“发现最美云南”系列采访活动,本期将带您领略德宏傣族景颇族自治州的美食文化,感受边境美食带来的新鲜与刺激,从饮食文

  由云南信息报社、云南画报社、▓云南科技出版社联合开展的“发现最美云南”系列采访活动,本期将带您领略德宏傣族景颇族自治州的美食文化,感受边境美食带来的新鲜与刺激,从饮食文化的特点,感受民族风情的美妙

  德宏居住着傣族、景颇族、傈僳族、阿昌族和德昂族等5个世居少数民族,各民族形成了风格各异的美食文化,吸引着八方食客。德宏美食最出名的就是傣味,味道和品种都很丰富,一顿饭便可尝遍傣家人的“酸甜苦辣”

  傣味中以酸为美味之冠,因为德宏地处热带,带酸味的菜肴有消暑解热、开胃助消化的功效,所以当地傣族尤喜吃酸,也善于烹调有酸味的菜,如酸扒菜、酸笋鱼、酸木瓜煮牛肉、酸菜煮豆腐、泡鸡脚、凉拌芒果……光听这些名字就让人流口水。可以说,没有“酸”的傣味就不叫傣味

  傣味中甜食的代表无疑是菠萝饭,在云南无人不知。另一道甜品是“泡露达”,一种风味独特的冷饮,也是德宏的招牌小吃

  泡露达据说是从缅甸流传过来的,正宗的泡露达至少有12种食材,但常见的多为西米、紫米、鲜奶炼乳、椰汁,加冰块搅拌后在顶层洒上酥脆的面包干粒和鲜椰丝,香甜可口,是当地年轻人夏日的最爱

  撒撇是道凉菜,是德宏傣族特有的美味。撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒之分,其中常吃的主要是苦撒和柠檬撒,前者又苦又辣,后者口感偏酸。制作撒撇的食材都很生态,有细米线、当地特产的黄牛肉干巴,黄瓜、香叶、大芫荽等新鲜蔬菜,配上一碗浓郁的蘸料汁食用

  据说蘸料汁是取牛肠中的苦水用锅熬成,食用时拌上小米辣,口感又苦又辣又香,重口味食客到德宏不可错过这道特色美食

  德宏人能吃辣在云南是出了名的,因为这里不仅出产小米辣,▓还有一种令“魔鬼都闻之胆寒”的涮涮辣,据说这种辣椒只需2棵就能辣翻一头大象,可谓是辣中之王,其辣度比其他辣椒高出二三十倍,当地人平时做菜用到它时,只要在菜里涮一涮,其辣味就已至极,故而得名涮涮辣

  绿叶宴是德宏景颇族人家既古朴又生态的名宴。宴席上从食材到餐具再到铺垫全都是绿色,养眼又养生

  绿叶宴以当地丰富的山茅野菜和家禽为主,采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制,烹好的饭菜用芭蕉叶盛放,用树叶叠成勺,树枝为筷,就连酒杯也是竹筒做的,从内容到形式,从视觉到味觉,都远离了现代饮食的概念,天然而原始

  逐一打开芭蕉叶包裹的餐包,喷香的糯米饭、蜂蛹荷包蛋、特色舂菜、景颇鬼鸡、飞蚂蚁煎饼……各种香味扑鼻而来,那是大自然的香味与景颇族的智慧和传统浑然而成,令人食之不忘

  说到宴席,在德宏当地的餐厅里点菜,其过程也是一道别致的风景。店里不像常见的那样用笔或平板电脑写菜名下单,而是端着一个盘子,▓客人每点一个菜,点菜员就把这道菜的原料各取少许一丁点放在盘子里;菜点完,盘子里也就摆满了一撮撮的生菜,并且上菜和结账绝对不会弄错,令人称奇

  德昂酸茶是德昂族的独特茶类之一,是继绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、普洱茶7大名茶之后,由德宏挖掘推介上市的古朴茶类

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